食用油能不能反復(fù)使用?
作者:菏澤華農(nóng)牡丹生物科技有限公司,菏澤魯之元食品有限公司 發(fā)布時間:2018-5-19 本文被閱讀 5196 次
日常生活中,食用油反復(fù)使用很常見。節(jié)日間,油炸食品做的多,為了省油,很多人選擇反復(fù)使用食用油,除此之外,路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數(shù)更是不計其數(shù)。
食用油到底能不能反復(fù)使用,能重復(fù)使用幾次呢?
記者在購買了六種食用油,包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油,送往食品質(zhì)量與北京實驗室進行檢測。
實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反復(fù)煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,進行檢驗分析。
除食用調(diào)和油外,其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍,其中,大豆油升高了9倍,葵花籽油升高了8.2倍,玉米油升高了8.3倍,而丙二醛含量升高倍數(shù)多的則是花生油和橄欖油,分別達到11.4倍和9.6倍,花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。
不僅如此,在反復(fù)使用7次之后,多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。
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